CÁ NỤC KHO KEO ĐẬM VỊ

Cá nục là loài cá biển khá phổ biến ở Việt Nam, hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu một món kho đó là cá nục kho keo. Vị béo của cá kết hợp cùng với vị đậm đà của nước dùng sẽ cho bạn một món ăn cực kì thơm và không còn chút gì của mùi tanh. Cách làm cá nục kho keo cũng rất đơn giản, chỉ cần một chút khéo léo trong công đoạn làm nước màu là ai cũng có thể thực hiện được.

Nguyên liệu

– 1kg cá nục
– 300 gr mỡ phần
– 4-6 trái ớt

– Hành tím,

– 5 cây hành lá
– Gia vị: dầu ăn, dầu màu điều, đường, bột ngọt, sa tế

Cách chọn cá nục tươi ngon

Bạn nên chọn mua những con cá nục có Mang cá màu đỏ hồng tươi, mang khép chặt, không có mùi lạ hay nhớt, Mắt cá sáng, trong, giác mạc đàn hồi. Vảy sáng óng, bám chặt vào thân, không có vết nhớt, mùi hôi hay niêm dịch. Dùng tay nhấn vào thân cá sẽ thấyđộ đàn hồi tốt, không để vết lõm.

Bạn không nên chọn mua những con cá có mắt đục, thân cá nhão, mang cá màu đỏ thẫm, chúng đã bị ươn, thịt cá không còn hương vị tươi ngon.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá nục sau khi mua về bạn dùng dao cắt bỏ vây, bỏ phần mang và phần ruột cá. Sau đó cho vào một âu to, cho một nắm muối hạt vào xóc đều, rửa lại thật sạch và để ráo.

– Mỡ heo nên chọn phần mỡ gáy để được giòn, rửa sạch, chần qua nước sôi, thái miếng vuông cỡ 1 cm

– Hành tím bóc bỏ vỏ, rửa sạch, sau đó cắt lát mỏng. Ớt hiểm rửa sạch, để ráo nước.

– Hành lá cắt bỏ phần rễ, rửa sạch, sau đó cắt phần gốc đập dập băm nhỏ, phần lá hành cắt khúc khoảng 2-3 cm.

Cách khử mùi tanh cá nục hiệu quả

Bạn nên ngâm cá nục trong nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút, sau đó vớt ra rửa sạch với nước và đem đi chế biến.

Bạn cũng có thể ngâm cá trong nước có để 1 ít gừng đập dập khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo nước.

Hoặc có thể ngâm cá trong hỗn hợp muối và rượu khoảng 10 phút rồi vớt ra rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Ướp cá

Giã nhuyễn 1 muỗng canh muối hạt, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 4 củ hành khô, 4 tép tỏi, ớt tươi (nếu thích ăn cay). Sau khi giã, thêm 4 – 5 muỗng canh nước mắm, hạt tiêu khuấy đều cho tan hẳn, rồi cho vào ướp cá, đeo găng tay xoa đều cho thấm gia vị.Ướp tầm nửa tiếng là cá thấm đều rồi.

Bước 3: Kho cá

Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào rán cho ra mỡ, và tóp mỡ vàng giòn, vớt ra đĩa riêng.

Dùng 2 thìa canh phần mỡ vừa rán đun nóng, cho 1,5 thìa canh đường vào thắng cho đến khi lên màu cánh gián thì tắt bếp.

Dùng 1 nồi đế dày (nếu có nồi đất càng tốt nhé), cho 1/2 phần tóp mỡ lót xuống đáy, tiếp theo xếp cá lên trên, cho hết phần nước đã ướp vào. Đun ở lửa vừa 5-7 phút cho thấm. Sau đó cho 1 bát con nước sôi (có thể thay thế bằng nước dừa tươi) vào, đun sôi bùng lên sau đó hạ lửa liu riu, mở vung kho tầm một giờ, trong quá trình đun, thỉnh thoảng dùng muôi múc phần nước kho rưới đều lên bề mặt để cá được ngấm đều.

Khi gần cạn nước, cho phần tóp mỡ còn lại vào, rắc thêm hạt tiêu, hành lá, tắt bếp, múc ra đĩa thưởng thức.

Thành phẩm

Cá nục kho keo có màu cánh gián rất đẹp mắt, hòa quyện mùi thơm lừng của tiêu, ớt. Thịt cá được kho săn lại, có vị mặn, ngọt cân đối, nhấn nhá thêm mấy miếng tóp mỡ béo béo, giòn giòn và vị cay the của ớt sẽ đánh bay cả nồi cơm. Chúc các bạn thành công với món kho này nhé!