SƯỜN XÀO CHUA NGỌT

Sườn xào chua ngọt là món ăn hấp dẫn với vị ngon đậm đà, đưa cơm, là món ăn để lại dư vị khó quên cho người thưởng thức. Với vị chua, ngọt, đậm đà thấm sâu vào từng thớ thịt đầy cuốn hút. Có rất nhiều cách làm sườn xào chua ngọt khác nhau tùy theo cùng miền hoặc kiểu kết hợp nguyên liệu. Dưới đây sẽ là những hướng dẫn làm sườn xào chua ngọt đơn giản nhất nhưng cũng không kém phần hấp dẫn.

Nguyên liệu

• Sườn non: 1Kg
• Hành khô: 5-6 củ băm nhỏ
• Tỏi: 1 củ băm nhỏ
• Nước mắm nguyên chất
• Gia vị: Bột canh, hạt tiêu, đường trắng, giấm (hặc 2 quả chanh), tương ớt, dầu ăn.

Cách chọn sườn ngon

Để có món sườn xào chua ngọt hoàn hảo, khâu chọn sườn rất quan trọng. Bạn cần chọn loại sườn non. Đây là loại có xương dẹt, nhiều thịt, thịt mềm, ít xương và có sụn. Chúng rất lý tưởng để làm món xào chua ngọt, vì có nhiều thịt nên chiên sẽ vàng đều và món ăn sẽ mềm, ngọt hơn. Trái ngược với sườn già, là loại có xương tròn, to, thịt mỏng, khi chiên thường bị dai và khô. Loại này chỉ thích hợp để hầm, nấu canh.

Sơ chế sườn

Sườn non sau khi mua về rửa sạch với nước muối loãng, để đảm bảo thì bạn có thể dùng một ít muối trắng chà sát lên bề mặt sườn. Rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi  cho vào ½ muỗng canh muối rồi cho sườn vào nồi chần trong khoảng 2 phút cho ra hết chất bẩn. Tiếp theo, bạn đổ sườn ra rửa lại một lần nữa cho sạch, để ráo.

Chế Biến

Bước 1: Pha nước sốt chua ngọt

Chuẩn bị một bát nhỏ cho vào bát: 5 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng giấm ăn (có thể thay dấm bằng chanh hay me, cà chua đều được), 3 muỗng canh nước lọc, 4 muỗng tương ớt.

Dùng muỗng khuấy đều hỗn cho đến khi đường và các gia vị khác tan đều vào nhau, ta có được hỗn hợp nước sốt chua ngọt.

Bước 2: Chiên sườn

Trước khi chiên, bạn cho vào tô sườn 2 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê hạt nêm và trộn lên, làm cách này sẽ giúp thịt đậm đà và bột năng sẽ giúp giữ lại chất ngọt của thịt.

Cho dầu vào chảo, lượng dầu vừa phải, không nên ít quá sẽ khiến sườn không thể vàng đều và còn bị khô. Chiên trên lửa vừa, không nên chiên trên lửa quá to sẽ làm sườn bị khô quắt. Chiên sườn đến khi vàng đều 2 mặt, sau đó gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 3: Xào sườn cùng sốt

Sau khi vớt sườn chiên ra, đổ hành tím và tỏi vào phi thơm. Đổ bát nước sốt đã pha sẵn vào đun sôi thì cho sườn non vào.

Vặn nhỏ lửa và nấu khoảng 15 phút cho đến khi nước sốt bắt đầu keo lại, nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp. Cho sườn xào chua ngọt ra đĩa và thưởng thức.

Trong quá trình xào bạn cần đảo đều tay, lật miếng sườn liên tục để cho sườn thấm đều gia vị.

Thành Phẩm

Món sườn xào chua ngọt có màu sác cực kì bắt mắt, phần nước sốt keo lại bám vào sườn ăn vô cùng đậm đà. Sườn chín mềm vẫn giữ được độ ngọt thơm, không bị dai, bị bã. Khi ăn bạn cảm nhận được vị chua – cay – mặn – ngọt rõ rệt, ăn với cơm nóng sẽ rất hoàn hảo.

Nếu làm sườn chua ngọt cho trẻ nhỏ thì bạn có thể thay thế tương ớt bằng tương cà nhé.

Với công thức này mong rằng bạn sẽ nấu thêm được một món ngon để chiêu đã cả nhà trong các bữa ăn của gia đình!